Kuchen
Briochebrot (salzig)
| Briochebrot (salzig) | 50% | 66% | Std. | 130% | 150% | 200% |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mehl | 375 | 495 | 750 | 975 | 1125 | 1500 |
| Eigelb | 90 | 118,8 | 180 | 234 | 270 | 360 |
| weiche Butter | 150 | 198 | 300 | 390 | 450 | 600 |
| Milch *) | 125 | 165 | 250 | 325 | 375 | 500 |
| Germ | 20 | 26,4 | 40 | 52 | 60 | 80 |
| Salz | 7,5 | 9,9 | 15 | 19,5 | 22,5 | 30 |
| Summe | 767,5 | 1013 | 1535 | 1995,5 | 2303 | 3070 |
*) Ev. weniger - sonst Teig manchmal zu weich !! Hängt wohl von Mehlqualität ab.
Den Teig am besten mit einem richtigen Vorteig (Dampfl) aus Germ, Milch und Mehl ansetzen. Einige Esslöffel Zucker können der Hefe die Arbeit erleichtern.
Die Festigkeit des Teiges mit Mehl bzw. Milch richtig einstellen.
Die Std. Menge reicht für zwei Kastenformen (10x30).
Heißluft 180 Grad, nach und nach auf 160 reduzieren. Gesamt etwa 35 bis 40 Minuten.
Ich bestreiche die Brote nicht mit Eigelb.
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